Entdecken Sie die perfekte Kombination von Spargel und Wein: Ratgeber und Rezepte.
Ah, Spargel! Dieses knackige Frühlingsgemüse mit seinem einzigartigen Geschmack ist ein wahrer Genuss. Falls Sie sich gefragt haben, welche Weine am besten zu den verschiedenen Spargeln passen, sind Sie hier genau richtig. Von süssen und zarten Weissen bin hin zu intensivem Wildpargel – lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie Sie dieses Frühlingsgeschenk am besten geniessen.
Was ist Spargel?
Spargel, oder auch Asparagus Offincinalis für die Botaniker unter uns, ist ein Gemüse mit einer langen Geschichte. Der essbare Teil ist der junge Trieb, der aus der Wurzel der Pflanze wächst. Von den knackig grünen bis zu den weissen oder violetten, jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und Geschmack. Wenn Sie in Norditalien sind, sollten Sie sich den Cantello IGP Spargel nicht entgehen lassen, eine echte lokale Delikatesse.
Kombination von Wein und Spargel: Das ideale Gleichgewicht der Aromen
Roher Spargel: Zu einem Aperitif oder Salat mit rohem Spargel sollten Sie Weine mit blumigen und fruchtigen Aromen wählen. Ein Silvaner oder Muskateller verleiht dem Gericht einen Hauch von Frische, während ein Kerner oder Weissburgunder die natürliche Süsse des Spargels hervorhebt.
Spargelrisotto: Dieses traditionelle Frühlingsgericht passt hervorragend zu Wein, der seine Cremigkeit ausgleicht. Ein Schaumwein wie Franciacorta oder Trentodoc, oder auch ein Champagner, wird unerwartete Nuancen in dem Gericht zum Vorschein bringen. Ein Sauvignon Blanc mit seiner Säure und Mineralität ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl.
Omelette mit Spargel: Eier und Spargel sind eine klassische Kombination. Ein aromatischer Wein wie ein Lugana, ein Roero Arneis oder ein Erbaluce di Caluso unterstreicht die feinen Aromen des Spargels, ohne sie zu überlagern.
75 cl
75 cl
Azione
2022
Cantina Vinicola PacherhofKerner
Alto Adige Valle Isarco Doc
anstelle von 23,70 CHF
Die besten Rezepte mit Spargel und Wein
Roher Spargelsalat
Zutaten:
- 1 Bund frischer Spargel
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Parmesanspähne (nach Belieben)
- geröstete Mandelsplitter (nach Belieben)
Zubereitung:
1. Den Spargel schälen und das harte Stangenende abschneiden.
2. In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Den Spargel mit dem vorbereiteten Dressing vorsichtig mischen.
4. Mit Parmesanspänen und gerösteten Mandeln garnieren, um eine knusprige Note zu erhalten.
5. Mit einem gut gekühlten Glas Silvaner servieren, um die Frische der Zubereitung zu unterstreichen.
Spargelrisotto
Zutaten:
- 350 g Carnaroli-Reis
- 1 Bund Spargel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 100 ml trockener Weisswein
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
1. Den Spargel schälen, das Stangenende entfernen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
3. In einer grossen Pfanne die feingehackte Schalotte in etwas Öl und der Hälfte der Butter glasig dünsten.
4. Den Reis hinzufügen und anrösten, bis er glasig ist, dann mit Weisswein ablöschen.
5. Die heisse Brühe Schöpfkellenweise dazugeben und jeweils warten, bis die Brühe aufgesogen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird.
6. Nach der Hälfte der Garzeit den Spargel hinzugeben.
7. Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten, den Parmesan, die restliche Butter, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
8. Heiss servieren, mit einem Glas Franciacorta, dessen elegante Säure die Cremigkeit des Risottos ausgleicht.
Spargel-Omelette
Zutaten:
- 1 Bund Spargel
- 6 Eier
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung:
1. Den Spargel putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl und Wasser kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer, Parmesan und gehackten Kräutern verquirlen.
4. Den Spargel zu den Eiern geben und vorsichtig mischen.
5. Ein Tropfen Öl in die Pfanne geben und die Ei-Spargel-Mischung hineingeben.
6. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Omelette fest geworden ist, dann mit Hilfe eines Tellers wenden und die andere Seite garen.
7. Das Omelette warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Glas Roero Arneis servieren, der mit seiner Frische ein einfaches Gericht unvergesslich macht.
Fazit
Spargel bietet eine Vielzahl kulinarischer Möglichkeiten, vor allem in Kombination mit dem richtigen Wein. Wir hoffen, dass diese Ideen Sie dazu inspirieren, zu experimentieren und die vielen Geschmackskombinationen zu geniessen, die diese Saison zu bieten hat.
Denken Sie daran, dass die perfekte Kombination sowohl das Gericht als auch den Wein hervorhebt und ein unvergessliches Geschmackserlebnis schafft.
