Die Cantina Rotari ist eine der bedeutendsten Spumante-Produktionsanlagen nach Metodo Classico in Italien. Perfekt in die umgebende Landschaft integriert, wurde diese moderne Kellerei unter Berücksichtigung der Umwelt konzipiert und gebaut. Ihr beeindruckendes "Wellendach" erinnert an die in Trentiner Pergola-Kultur angebauten Weinberge, typisch für die Umgebung, die sie beherbergt. Die Cantina Rotari zeichnet sich durch ihre fortschrittliche Technologie im gesamten Produktionsprozess aus, von der Herstellung des Grundweins über das Rütteln, das Degorgieren bis hin zur Pflege des Produkts. Das Herzstück der Kellerei ist der Reifungs- und Verfeinerungsraum, wo die Flaschen Rotari Trentodoc ruhen und auf den richtigen Reifegrad warten, um alle charakteristischen Aromen und Düfte vollständig zu entfalten.
Im Herzen der Dolomiten in Trentino liegen die eigenen Weinberge, die die Grundlage für die Rotari Trentodoc-Schaumweine bilden. Die einzigartige Umgebung mit frischen Winden, einem Berg-Mittelmeerklima und den Einflüssen der nördlichen Berge und des südlich gelegenen Gardasees sowie erheblichen Temperaturschwankungen bildet den idealen Lebensraum für den Anbau der Trauben, aus denen Rotari hergestellt wird: Chardonnay und Pinot Nero. Die Doppelpergola-Trentina ist die dominierende Anbauform in den Weinbergen und verleiht der Landschaft ein harmonisches und unverwechselbares Erscheinungsbild. Diese Anbauweise ermöglicht eine ausgezeichnete Säure und eine solide Struktur für die Grundweine, die Eleganz und Raffinesse der Rotari Trentodoc-Schaumweine entstehen lassen. Die Weinberge werden sorgfältig und mit Hingabe von den Landwirten gepflegt, die sich täglich in jeder Jahreszeit um sie kümmern, bis zur manuellen Auswahl und Ernte der Trauben.
Erfahrene Agronomen unterstützen sie bei Entscheidungen und halten sie über technische Fortschritte auf dem Laufenden. Die Landwirte, die als erste von einer gesunden Umwelt und dem Einsatz nachhaltiger Techniken profitieren, sind stark daran interessiert, ihr Land zu schützen, in dem sie leben. Die Cantina Rotari setzt sich täglich für die Pflege der Umwelt ein. Ihre Umweltbewusstsein ist tief verwurzelt und sie stehen seit jeher an vorderster Front, um ihr Territorium zu schützen.
