La cottura allo spiedo è senz’altro uno dei metodi più antichi di cottura, si possono utilizzare le parti di giovani animali come capriolo e daini, nello specifico il cosciotto, oppure per piccoli uccelli come fagiani, starne o piccioni.
Il segreto per non far seccare la carne è quello di continuare a bagnare la superficie del pezzo con burro o olio.
Per questo tipo di cotture in abbinamento si prediligono vini rossi giovani e freschi con strutture medie come un Chianti Classico o Gran Selezione.
Se si preferiscono vini con una maturità superiore, vi consiglio Barbera d’Asti o Barbera d’Alba, se invece desiderate più frutto, eccovi vini a base Montepulciano della zona marchigiana, come il rosso piceno.
Perché infine non provate anche i Nero d’Avola di Gulfi provenienti dai vari terreni della zona di Pachino vi stupirete delle differenze che ci sono in soli pochi chilometri.
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75 cl
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