ANTIPASTO
Una Torta Pasqualina tipica del periodo pasquale magari su una fonduta di formaggella d’alpe.
Oppure un Flan di asparagi e spugnole, primizie tipiche della stagione primaverile.
Ecco le ricette della cuoca per passione Franca Canevascini, amica di lungo tempo conosciuta ai tempi del ristorante Montalbano, un ottimo abbinamento è il Vermentino di Sardegna delle Tenute Soletta
TORTA PASQUALINA
Ingredienti
Per la sfoglia:
500 gr di farina
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua fredda
Per il ripieno
8 uova
400 gr di spinaci
400 gr di erbette
1 cipolla
300 gr di quagliata
50 gr di grana grattugiato
1 manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
Olio d’oliva
Sale
Pepe
Spezie miste
L’impasto per la sfoglia va suddiviso in tante parti quanto sono gli strati previsi per la torta e accantonato a riposare.
Per il ripieno si aggiungono al soffritto di cipolla le verdure lessate e sminuzzate. A parte si amalgamano 4 uova, la quagliata, il grana grattugiato, la mollica bagnata nel latte, la maggiorana, sale e spezie.
Mescolati i due composti, si colma la teglia, che avete rivestita di più strati di sfoglia; formati quattro incavi nella farcia, si versano le restanti uova con un pizzico di sale e pepe e si chiude la torta con quanti più strati di sfoglia, ungendo l’ultimo. Si passa in forno a 180 gradi per tre quarti d’ora circa.
Flan di asparagi alle spugnole
Ingredienti per 4 persone
500 g di asparagi già mondati
100 gr. di petto di pollo
2 tuorli
300 gr. Di spugnole
½ dl di panna
½ dl di brodo
½ dl di vino bianco
50 gr. Di burro
Sale, pepe
Lessate gli asparagi lasciandoli al dente, lasciateli raffreddare. Lessate in poca acqua leggermente salata il petto di pollo e lasciatelo raffreddare.
Mettete da parte 4 punte di asparagi e passate tutto il resto più il petto di pollo al tritatutto riducendolo in fine purea, aggiungere i 2 tuorli, salate e pepate quanto basta. Imburrate 4 pirottini e ripartite la purea di asparagi livellando bene, e scuotendo sul ripiano del tavolo in modo da far uscire le eventuali bolle d’aria.
Cuocete a bagno maria (180 gradi) per circa 30-35 minuti.
Preparate la salsa
Lavatele bene le spugnole eliminando ogni traccia di terriccio. Far scaldare il burro con uno spicchio d’aglio, e prima che colorisca aggiungete le spugnole, lasciate sudare per un paio di minuti poi bagnate con il vino bianco, una volta evaporato unite il brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti, togliete l’aglio, unite la panna, continuate la cotture per un paio di minuti e da ultimo insaporite con una macinata di pepe.
Servite in piattini individuali, il flan al centro, velate con la salsa, e una punta d’asparagi tagliata a metà.
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