Liebe Freunde und Kunden,
Diesen Sonntag werde ich Freunde zu Besuch haben, die verrückt nach Spumante sind, also werde ich unseren Prosecco Valdobbiadene und Conegliano Brut DOCG von der Firma Le Manzane probieren.
Er ist Strohgelb, mit einer feinen Perlage und fruchtigen, blumigen Aromen mit einem Hauch von Brotkruste, die Komplexität und aromatische Beständigkeit verleihen.
Dazu werde ich ein schönes Risotto mit frischen roten Garnelen zubereiten.
Hier ist das Rezept:
Zutaten für 4 Personen
320 g Carnaroli-Reis
500 g frische Garnelen
2 Gläser Prosecco
1 Schalotte
50 g Olivenöl extra vergine
etwas Salz
1 Bund gehackte Petersilie
750 ml Wasser (für den Fischfond)
Garnelenköpfe und Panzer
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
etwas Petersilie
1 Frühlingszwiebel
50 ml Weißwein
3 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
Die Garnelen putzen und schälen.
Die Köpfe und Schalen für den Fond behalten.
Mit Hilfe eines Zahnstochers den Darm der Garnelen entfernen.
Den Fond zubereiten:
In einem Topf Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch rösten.
Die Garnelenreste dazu geben und mit einem Holzlöffel zerdrücken.
Mit einem Schuss Prosecco ablöschen, verdunsten lassen, dann die Petersilie zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen. Zum Schluss das Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Fond abseihen und zur Seite stellen.
Das Risotto:
In einem Topf etwas Öl erhitzen, die geschälten Garnelen hinzufügen und zwei Minuten, von allen seiten anbraten, ausschalten und beiseite stellen.
In eine andere Pfanne etwas Öl geben und die gehackten Schalotten anbraten.
Den Reis hinzufügen, einige Minuten rösten, die Hitze auf das Maximum erhöhen und den Prosecco dazugeben, verdunsten lassen, dann die Hitze reduzieren und ein wenig Fischfond hinzufügen.
Das Risotto bei niedriger Hitze weiter köcheln und unter ständigem rühren Fischfond nachgießen, sobald der vorherige aufgenommen ist.
Sobald der Reis seine Garstufe erreicht hat, die Garnelen hinzufügen und das Risotto eine Minute in einer geschlossenen Pfanne ruhen lassen.
Mit gehackter Petersilie servieren.
Mmmm, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
Grüße von Ihrem Sommelier
