Rehragout mit Polenta

Rehragout mit Polenta

Im September ist das Wild im Tessin zu Hause!
Probieren Sie dazu unsere Weinbegleitung, aus dem Piemont ein Barolo di Voerzio, dann aus dem Veltlin einen Riserva di Mamete und schliesslich der TOP aus unserer Kellerei.
Ich versichere Ihnen, Ihr Abendessen wird perfekt sein!

Rehragout mit Polenta!

ZUTATEN:
Rehragout 1 kg
Zwiebeln 50 g
Karotten 60 g
Sellerie 60 g
Butter 50 g
Olivenöl extravergine 40 g
Salz
Schwarzer Pfeffer

MARINADE:
Rotwein 500 g
Zwiebeln 40 g
Wacholderbeeren 3
Knoblauch 5 g
Salbeiblätter 4
Lorbeerblätter 2
Rosmarin 3 g
wilder Fenchel 2 g
Nelken 1 g

Jetzt haben wir alles um kochen zu können!
Um das Wild zuzubereiten, marinieren wir zuerst das Fleisch.
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und folgendes hinzugeben: wilder Fenchel, Wacholderbeeren, Nelken, schließlich Lorbeerblätter, Zwiebeln und Knoblauchzehen.
Fügen Sie soviel Wein hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist, abgedeckt während 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung:
Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen und sehr fein hacken.
In einer Pfanne mit Olivenöl und der inzwischen geschmolzenen Butter das Ragout bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren und die übrigen Gewürze der Marinade hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen, den Topf mit einem Deckel abdecken und während 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Beginnen Sie nach 3 Stunden Kochzeit mit der Zubereitung der Polenta.

Sobald Sie fertig sind, richten Sie das Rehragout auf einem Polentabett an.

Guten Appetit von Ihrem Sommelier, dem Feinschmecker!